ДОМАШНИЙ КЕТЧУП ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 15 МИНУТ

Домашний кетчуп от Джейми Оливера. Джейми Оливер —  известный английский повар, ресторатор, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Известен как приверженец здорового питания и изготовления собственных продуктов.

Покупным соусам он предпочитает приготовленные самостоятельно, без пищевых добавок и усилителей вкуса. Предлагаем взять на вооружение подход известного шеф-повара и попробовать самим приготовить дома один из его базовых соусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг. желтых, оранжевых или зеленых помидоров
• 0,5 кг. консервированных сливовидных помидоров
• 1 красная луковица
• 0,5 луковицы фенхеля
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 свежего перца чили
• 1 пучок базилика
• 1 ст. л. семян кориандра
• 2 звездочки гвоздики
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• Оливковое масло
• Кусочек корня имбиря
• Морская соль
• 200 мл. красного винного уксуса
• 70 гр. коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Нарежьте фенхель
• Крупно нарежьте стебель сельдерея
• Очистите и мелко нарежьте чеснок
• Удалите семена у перца чили и мелко нарежьте
• Нарежьте мелко стебли базилика, предварительно оборвав листья
• Очистите и крупно нарежьте красную луковицу
• Выложите лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с толстым дном
• Налейте оливковое масло, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику
• Приправьте перцем и солью 
• Обжарьте овощи на медленном огне 10–15 минут, пока они не станут мягкими
• Нарежьте крупно все помидоры
• Добавьте в кастрюлю все помидоры и 350 мл. холодной воды
• Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится наполовину
• Добавьте листья базилика и измельчите соус блендером
• Процедите соус дважды через сито.
• Перелейте соус в чистую кастрюлю
• Добавьте уксус и сахар
• Поставьте кастрюлю на огонь и варите соус на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции томатного кетчупа
• Попробуйте и досолите при необходимости
• Разлейте соус через воронку по стерилизованным емкостям и плотно закрутите
• Соус можно хранить в течение 6 месяцев в прохладном и темном месте

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Если Вам понравился этот соус, то возможно, что понравится и вот такой: ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС К РЫБНЫМ БЛЮДАМ, или вот этот похожий рецепт: СЫРНЫЙ СОУС

Сохранить