КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 40 МИНУТ

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ. Кутабы – это традиционные азербайджанские плоские лепешки из пресного теста с начинкой, похожие на чебуреки. Для пресного теста лепешки нужен минимум ингредиентов, а вот в качестве начинки применяются смеси из зелени, сыра или мясного фарша. Бывают и кутабы со сладкой начинкой, из тыквы или яблок.

Обжаривают такие лепешки в глиняной печи или в традиционной сковороде «садж». Но мы будем использовать самую обычную сковороду.

Интересной особенностью блюда являются обжарка без добавления масла и очень тонкая раскатка теста. Азербайджанским мастерам-кулинарам удается раскатать тесто практически до толщины бумажного листа!

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 12 кутабов)

• 250 гр. пшеничной муки
• 0,5 стакана воды
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ст.л. растительного масла
• 50 гр. топленого масла
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. кинзы
• 50 гр. петрушки
• 50 гр. укропа
• 50 гр. зеленого лука
• 50 гр. щавеля
• 100 гр. сулугуни
• 100 гр. адыгейского сыра
• 100 гр. брынзы
• 20 гр. мяты
• молотый черный перец
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Влейте в подходящую емкость воду, добавьте соль, растительное масло и перемешайте
• Просейте муку, влейте в нее воду и замесите тесто
• Хорошо выместите тесто, заверните в пищевую пленку и отложите на 20 минут
• Вымойте и мелко нарежьте зелень
• Натрите на крупной терке сыры
• Соедините натертые сыры и зелень, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте
• Достаньте тесто, отделите половину и уберите вторую половину под пленку, чтобы избежать подсыхания
• Разделите тесто разделите на 6 частей
• Накройте разделанные части пищевой пленкой
• Подготовьте поверхность стола или большой разделочной доски, присыпав ее мукой
• Раскатайте комок теста в круг максимально тонко
• Поместите на одну половину круга в центр 1,5 ст.л. начинки
• Накройте начинку второй половинкой теста
• Начиная от середины к краям кутаба, аккуратно удалите воздух, иначе при жарке кутаб может лопнуть
• Сожмите тесто по краям кутаба пальцами
• Срежьте лишнее тесто — после жарки оно станет жестким
• Когда все кутабы будут подготовлены к жарке, выложите их на сковороду
• Выпекайте на сухой сковороде до зарумянивания теста
• Каждый кутаб после выпекания поместите на блюдо для подачи, смажьте топленым маслом и накройте тарелкой или крышкой
• Повторите все для оставшейся половины теста

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вам понравился этот рецепт? Возможно, что тогда понравится и вот такой: БХАТУРE — ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ, или вот этот: СЫРНЫЕ БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.